あなたが感じているいる通り、口当たりは確かに変わると思います。
補足ですが、金メッキ（ゴールドメッキ）はやや音が明るくなる気はします。

しかし、私が選ぶ場合は、マウスピースは全て同じ製品番号でも（たとえばバックだったら１Ｃとか）微妙に違いがありますので、例えば、10本同じ製品番号を吹いてみて一番、響きが良く口当たりの良いものを選びます。
そして、その中で一番、自分にあったものが、たまたま金メッキだったという場合はあります。
結論を申し上げると、私は、色（仕上げ）で選ぶのではなく、音色で選ぶとを重要と考えています。
以上、ご参考にしていただけたら幸いです。